Салаты — песня для гурмана

Любая женщина может из ничего сделать три вещи: шляпку, салат и скандал. Эта поговорка принадлежит французам, и они, как всегда, правы; по крайней мере, насчет салата и скандала.

Вообще, по легенде, считается, что изобретателем салата в том виде, в котором он дошел до современности, считается герцог Ришелье – он любил смешивать в своей тарелке сразу несколько блюд. Повара приметили эту его привычку, и в попытке угодить специально для него приготовили блюдо из мелко нарубленных продуктов.

Хотя на самом деле салат пришел к нам из Древнего Рима. Правда, римляне не клали в салаты ни вареных овощей, ни мяса – они смешивали разнообразную зелень, а заправкой, скорее всего, служило простое оливковое масло. Традиционно такой салат готовили к мясу – древнеримские врачи знали, что зелень способствует лучшему усвоению белков и пищеварению.

В средние века салат пришел в Европу. Тогда он мало отличался от варианта поваров Древнего Рима, а к современности разнообразился до такой степени, что можно смело утверждать: сколько на свете существует хозяек, столько и рецептов салатов. Но наши кулинарки продолжают экспериментировать, изобретая что-нибудь новенькое.

Но, конечно, чтобы экспериментировать, нужно знать некоторые элементарные правила.

Во-первых, овощи для салата всегда варятся отдельно друг от друга в подсоленной воде. Во-вторых, нельзя смешивать холодные и теплые продукты. В-третьих, никогда не украшайте салат тем, что не входит в его состав; исключение здесь составляет лишь зелень. В-четвертых, если в состав салата входят какие-нибудь соленья, то его нужно заправлять подсолнечным маслом. Если же вам хочется заправить салат майонезом или сметаной, то делать это нужно исключительно с одной порцией и непременно перед самой подачей на стол, иначе салат закиснет.

Кстати, насчет заправок. Можно, конечно, не исхитряться и в их качестве использовать либо масло, либо готовый майонез. Но если вам хочется поразить гостей, то экспериментировать можно не только с салатом, но и с соусом для него. Попробуйте смешать, например, майонез и горчицу, или разотрите яичный желток с половиной стакана простокваши, капните уксуса, посолите и поперчите по вкусу.

На самом деле салат – блюдо универсальное и, немного потренировавшись, вы наверняка изобретете что-то свое, фирменное, обладающее неповторимым вкусом, а в процессе экспериментов порадуете своих домочадцев.

Приятного аппетита!